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Le vignoble de Saint-Bris se trouve à la porte septentrionale de la Bourgogne dans le vignoble du grand auxerrois, il se caractérise par une géologie particulièrement riche en calcaire qui donne à ses vins pureté minérale et raffinement aromatique.

Plusieurs appellations sont produites sur la commune de Saint-Bris Le Vineux, chacune s’exprimant par une identité très forte qui a permis un classement en appellation d’origine contrôlée; dont la toute nouvelle appellation village :

«Saint-Bris».

Celle-ci peut révéler des vins à personnalités fort différentes d’une cuvée à l’autre et d’un producteur à l’autre. L’expression intiale de celle-là sera transmise par le vigneron et par le millésime.

Le Saint-Bris est une exception bourguignonne puisqu’il est la seule appellation à être issue du cépage sauvignon. Cette consécration, au même titre que Chablis et Irancy, en appellation communale le situe à un très haut niveau de qualité. Le terroir lui permet de s’exprimer à merveille.

Cépage : sauvignon blanc et sauvignon gris
Climat: Septentrional
Sol: argilo-calcaire kimméridgien et portlandien

Dégustation : avec une robe dorée à reflets vert-clair, s’expriment des notes intenses de pêche blanche et d’agrumes,soutenues par une minéralité que l’on distingue en fond de bouche.

En plus de la finesse, de l’élégance, une finale de fruits jaunes comme la mirabelle et l’orange sanguine avec parfois des notes de feuilles de cassis froissées ou mentholées suivant le millésime viennent compléter les précédentes.

Quand le consommer ?: dans sa jeunesse ou quelques années plus tard si le lieu de conservation est adéquat.

Avec quoi l’apprécier ?: ce vin sera très agréable pour accompagner des fruits de mer, des crustacés, des poissons tel un sandre ou un bar. Un foie gras de canard poêlé avec des épices douces, des ris de

veau ainsi que des fromages de chèvre ou de montagne seront aussi mis en valeur par celui-ci. Mais pourquoi pas tout simplement en apéritif.

Il doit être servi à 11°/12°C

Les Bourgognes Côtes d’Auxerre font partie des appellations identifiées les plus importantes en superficie du vignoble du Grand Auxerrois. Cette appellation est produite sur plusieurs communes mais la grande majorité vient du village de Saint-Bris.

Cépage : Chardonnay
Climat : Septentrional
Sol : argilo-calcaire kimméridgien et portlandien

Dégustation : avec une robe dorée, s’expriment des parfums de fleurs blanches, d’amande et de pain grillé évoluant sur des notes de sous-bois et de mousserons. En bouche une grande minéralité vient souligner une générosité et une longueur qui se termine sur des saveurs miellées ou de cire d’abeilles.

Quand le consommer ? : il s’apprécie dans sa jeunesse mais a le potentiel de vieillissement qui permettra de développer toute la complexité aromatique du cépage.

Avec quoi l’apprécier ? : il se déguste dans sa jeunesse en apéritif, avec des crustacés ou des poissons. Avec quelques années d’évolution ce sera avec des plats aux saveurs délicates et puissantes tels des noix de Saint-Jacques, un foie gras poêlé, une poularde ou des fromages comme un époisses ou un langres. Le présenter entre 11° et 13° C .

Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge : deux styles différents derrière une seule appellation suivant la nature du sol, l’exposition et la concentration (charge en raisin à l’hectare) .

Cépage : Pinot noir et César
Climat : Septentrional
Sol : argilo-calcaire kimméridgien et portlandien.

Dégustation : le premier à apprécier dans sa jeunesse, il vous fera découvrir sous sa robe d’un rouge étincelant une envolée de fruits rouges : cerise, framboise, groseille parfois fraise ; ces saveurs de fruits se retrouvent en bouche dynamisées par une fraîcheur minérale.

Le second à attendre pour découvrir sous une couleur d’un rouge pivoine des notes confitures de fruits des bois surligné par une touche réglissée. En bouche des tanins soyeux viennent enrober les notes de fruits qui se prolongent par une finale épicée et poivrée.

Quand le consommer ?: pour le premier, sa jeunesse mettra en valeur toutes ses qualités et pour le second, l’attente de quelques années pour l’apprécier saura révéler des richesses d’une grande compléxité

Avec quoi l’apprécier ?: le premier conviendra très bien avec des charcuteries, viandes grillées, des plats tomatés ou avec des fromages comme un camembert; il doit être servi à 14°/15°C.

Le second pourra se déguster sur un coq au vin ou un gibier comme un faisan, un lièvre, un magret de canard aux airelles ou avec des fromages tel un brie bien crémeux, il doit se servir à 15°/16°C.

Le Bourgogne Aligoté est une appellation que l’on peut découvrir sur l’ensemble de la b ourgogne viticole mais qui peut être différente d’un village à l’autre.

Les Bourgogne Aligoté produits sur Saint-Bris ont acquis une belle réputation au fil des années grâce à leur complexité aromatique et leur finesse minérale.

Cépage : Aligoté
Climat : Septentrional
Sol : argilo-calcaire kimméridgien et portlandien

Dégustation : sous une robe dorée s’expriment des parfums de fleurs blanches d’aubépine, de noisette fraîche. En bouche une belle structure ronde porte de généreuses saveurs qui s’épanouissent en une finale d’épices.

Quand le consommer ?: dès son plus jeune âge ou avec quelques années de garde.

Avec quoi l’apprécier ? : il s’apprécie en apéritif tout particulièrement lorsqu’il est accompagné de gougères ou de brioche, sur des crustacés ou des poissons plutôt de rivière, sur un jambon persillé ,des escargots ou un poulet rôti, il doit être servi à 11°/12°C, et pourquoi pas en Kir (additionné de créme de cassis).

Le Crémant de Bourgogne, est l’appellation régionale la plus importante de Bourgogne . Son berceau peut être fixé dans l’Yonne.

Cépage : Chardonnay, Pinot Noir, Aligoté, Gamay, Sacy
Climat : Septentrional
Sol : argilo-calcaire kimméridgien et portlandien

Dégustation : 5 sens pour un même vin
Regarder: la robe, la densité, la couleur, les reflets, et les mouvements
Écouter cette petite musique harmonieuse
Sentir les arômes s’évader loin dans le temps et dans l’espace
Toucher la matière, la texture et la densité
Goûter le beau, le bon, le vrai dans l’effervescence bourguignonne

Quand le consommer ?: il pourra être apprécié dès sa commercialisation.

Avec quoi l’apprécier ? : En apéritif pour sa convivialité . Mais aussi tout au long d’un repas, pour les jours de fêtes. Déguster à 8 / 10°C..